عدس‌پلوی مجلسی با پیاز داغ چیپسی
عدس‌پلوی مجلسی با پیاز داغ چیپسی
عدس‌پلو یک غذای سنتی آسان و در عین حال بسیار خوشمزه است. عدس‌پلو را به عنوان غذای نذری هم در مناسبت‌ها می‌پزند. وجود عدس این غذا را بسیار مغذی میکند و چون طبع عدس‌پلو طبق طب سنتی سرد است همیشه آن را با کشمش و خرما سرو می‌کنند. در این مقاله همراه ما باشید تا روش پخت یک عدس‌پلوی مجلسی را به همراه یک پیاز داغ چیپسی ترد و خوشمزه یاد بگیرید.
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
کشمش پلویی: ۱ پیمانه
خرما: به میزان دلخواه
گردو خرد شده: نصف پیمانه
نمک: ۱ قاشق مربا‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق مربا‌خوری
فلفل: ۱ قاشق چای‌خوری
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
پیاز داغ چیپسی
درست کردن پیاز داغ چیپسی برای عدس‌پلوی مجلسی چند مرحله دارد:
- ابتدا پیازها را به صورت خلالی خرد کنید.
- پیازهای خلالی را داخل آب در حال جوشیدن بریزید و بعد از پنج دقیقه آبکش کنید.
- پیازها را روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن‌ها کاملا کشیده شود.
- در مرحله بعد پیازها را در روغن داغ و کمی زردچوبه سرخ کنید.
نکته مهم در تهیه پیاز داغ چیپسی این هست که باید اجازه بدهید پیازها با حرارت کم و در مدت زمان زیاد کاملا سرخ شوند.
آماده کردن گوشت چرخ کرده
یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک تابه پیاز را به همراه کمی روغن تفت بدهید. وقتی پیاز شیشه ای شد به آن گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین اضافه کنید. گوشت را با پیاز مقداری تفت دهید و بعد درب تابه را ببندید تا گوشت کاملا پخته و سرخ شود.
آماده کردن کشمش، خرما و گردو
- کشمش‌های پلویی را در مقداری کره تفت بدهید. مراقب باشید کشمش بیش از حد تفت داده نشود. در صورت تمایل می‌توانید کمی دارچین هم به کشمش‌ها بزنید.
- هسته خرما‌ها را جدا کنید و آن‌ها در مقداری کره تفت دهید.
- گردو را هم مثل خرما و کشمش کمی در کره تفت دهید.
آماده کردن زعفران
مقداری از زعفران ممتاز طوبی را به خوبی بکوبید و به همراه آب، چند تکه یخ و یک قاشق غذاخوری گلاب کنار بگذارید.
پختن عدس
عدس را از حدود سه ساعت قبل خیس کنید و کنار بگذارید. برای پخت عدس از قابلمه بزرگ استفاده کنید. درب قابلمه را نگذارید و دقت کنید که حرارت آن باید متوسط رو به بالا باشد. در حین پختن عدس کف روی آن را بگیرید تا تیره نشود. عدس بعد از حدود یک ربع پخته می‌شود. عدس را حتما آبکش کنید چون آب عدس برنج را بدرنگ میکند.
پخت برنج
برنج را از چند ساعت قبل بشویید و با آب سرد و نمک خیس کنید. مقداری آب و نمک داخل یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد. آب برنج خیس شده را خالی کنید و برنج را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید تا برنج پخته شود و حدود یک دقیقه قبل از آبکش کردن برنج عدس پخته را به آن اضافه کنید و درنهایت آبکش کنید.
دم کردن عدس‌پلو
ته یک قابلمه مقداری کره بریزید و بعد از داغ شدن آن، به صورت لایه ای کمی از مخلوط برنج و عدس آبکش شده و سپس مقداری از زعفران دم کرده بریزید. در پایان درب قابلمه را ببندید. بعد از این که برنج دم کشید حرارت زیر آن را کم کنید، برای قابلمه دم کنی بگذارید و صبر کنید تا عدس‌پلو کاملا بپزد.
آماده سازی نهایی
بعد از این که عدس‌پلو کامل دم کشید مقداری روغن حیوانی داغ شده به آن بزنید. عدس‌پلو را داخل ظرفی که قرار است سرو کنید بکشید و آن را با گوشت چرخ کرده، پیاز داغ چیپسی، کشمش، خرما و گردویی که قبلا آماده کرده بودید تزیین کنید.
نکات تکمیلی
- برای پخت این غذا حتما از زعفران با کیفیت و درجه یک و به اندازه لازم استفاده کنید تا عدس‌پلو کاملا خوشرنگ و خوش عطر شود.
- برنج و عدس را حتما قبل از پخت غذا خیس کنید.
- برای این که عدس سیاه نشود حتما به روشی که در این دستور آمده است آن را بپزید.
- گوشت، خرما و سایر مواد را می‌توانید در پایان هنگام سرو کردن غذا به آن اضافه کنید یا زمان دم گذاشتن عدس‌پلو بین لایه‌های برنج و زعفران در قابلمه بریزید.
- می‌توانید عدس‌پلو را با هر ته‌دیگی که دوست دارید بپزید.
- برای تزیین عدس‌پلو می‌توانید مقداری خلال پسته و خلال بادام را با کره تفت بدهید و روی عدس‌پلو بریزد.
- اگر دوست دارید از زرشک هم می‌توانید برای تزیین عدس‌پلو استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید عدس‌پلو بدون گوشت باشد، گوشت چرخ کرده را حذف کنید یا حتی می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از مرغ پخته و ریش ریش شده استفاده کنید.
همین حالا تصمیم بگیرید که وعده غذایی بعدی شما عدس‌پلو باشد و این دستور را امتحان کنید. با یک بار امتحان کردن این دستور عدس‌پلو همیشه پای ثابت سفره‌های شما می‌شود. ما منتظر عکس‌های قشنگ شما هستیم و خوشحال می‌شویم این روش پخت را برای دوستانتان بفرستید. اگر نظری دارید یا دنبال دستور غذای خاصی هستید حتما برای ما در قسمت دیدگاه‌ها بنویسید.
