کباب کوبیده یک غذای ایرانی بسیار محبوب است. کباب کوبیده همیشه با گوشت قرمز پخته می‌شود، اما امتحان‌کردن کباب کوبیده مرغ هم به خاطر طعم لذیذ آن خالی از لطف نیست و از سوی دیگر همیشه داشتن تنوع در برنامه غذایی خوشایند است.
بعضی از افراد به خاطر پرهیزهای غذایی نباید گوشت قرمز مصرف کنند پس باید کباب کوبیده با مرغ را جایگزین کباب با گوشت قرمز کنند. دستور ما یک کوبیده مرغ ویژه است چون هم خیلی ساده و خوش‌طعم است و هم شما می‌توانید مایه کباب را برای مدت طولانی در فریزر نگه دارید و هر زمان هوس کوبیده مرغ کردید آن را راحت و سریع بپزید.
مواد لازم برای کباب کوبیده مرغ:
- سینه و ران مرغ: ۵۰۰ گرم
- دنبه گوسفندی: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- فلفل‌دلمه‌ای رنگی و خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- فلفل‌سیاه: به میزان لازم
آماده‌سازی اولیه
- در مرحله اول تمام استخوان‌های ران و سینه مرغ را جدا کنید و سپس گوشت بدون استخوان را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید.
- پیاز پوست گرفته و شسته را رنده کنید و با کمک صافی آب آن را کامل بگیرید.
- دو عدد فلفل‌دلمه‌ای قرمز و زرد بردارید و به صورت نگینی خرد کنید.
آماده‌کردن زعفران
مقداری از زعفران ممتاز طوبی را به خوبی بکوبید. زعفران کوبیده را با مقداری آب جوش و یخ بگذارید تا دم بکشد.
تهیه مایه کباب مرغ
ران و سینه مرغ را به همراه دنبه گوسفندی داخل یک غذاساز بریزید و اجازه دهید کاملا خرد و با هم مخلوط شوند تا بافت نرم و یکدستی پیدا کنند. پیاز رنده شده‌ای که آب آن گرفته شده، ۳ قاشق غذاخوری از فلفل‌دلمه‌ای‌های خرد شده، نمک، فلفل و زعفران دم کرده را به مخلوط گوشتی اضافه کنید. سپس مواد گوشتی را با دست حسابی ورز بدهید. وقتی که ادویه‌ها و مواد دیگر با گوشت مرغ به خوبی مخلوط شدند مایه کباب کوبیده مرغ آماده است.
بسته‌بندی و فریز کردن مواد کوبیده
مایه کباب آماده شده را با ضخامتی کم داخل پلاستیک فریزر بریزید و روی آن‌ها را به کمک کاردک صاف کنید. مواد گوشتی داخل پلاستیک را برای مدتی داخل فریزر بگذارید تا یخ بزنند. مایه کباب مرغ یخ زده را از فریزر خارج کنید و با کاتر برش‌های طولی تقریبا به اندازه کباب کوبیده بزنید. دوباره برش‌های کوبیده مرغ را در فریزر بگذارید.
پختن کباب کوبیده مرغ در تابه
هر زمانی که خواستید مواد گوشتی را از فریزر خارج کنید، پلاستیک روی آن‌ها را بردارید و با مقداری روغن در تابه سرخ کنید.
نکات تکمیلی:
- سعی کنید دنبه را حذف نکنید چون باعث لطیف‌شدن کباب می‌شود.
- اگر دنبه دوست ندارید از کره به جای آن استفاده کنید.
- اگر چربی نباید بخورید دنبه یا کره را کاملا حذف کنید.
- حتما از زعفران با کیفیت برای کباب مرغ استفاده کنید.
- مایه کباب کوبیده مرغ را به خاطر نداشتن تخم‌مرغ می‌توانید تا چند ماه در فریزر نگه‌داری کنید.
- می‌توانید چند حبه سیر هم به مایه کباب کوبیده مرغ بزنید.
- قبل از سرخ‌کردن کباب‌ها، می‌توانید روی دو طرف آن‌ها مقداری از مخلوط کره و زعفران بزنید تا لذیذ‌‌تر شوند.
- این کباب مرغ خوشمزه را با برنج زعفرانی، گوجه‌فرنگی و فلفل‌کبابی بخورید.
سخن پایانی
دستور کباب کوبیده مرغی که گفتیم بسیار ساده و کاربردی است و به امتحان‌کردنش میارزد. مخصوصا برای شاغلین که فرصت زیادی برای آشپزی‌کردن ندارند یا همانطور که در بالا اشاره کردیم افرادی که نباید گوشت قرمز مصرف کنند. ما سعی می‌کنیم غذاهایی متنوع و خوشمزه را به شما آموزش دهیم. خوشحال می‌شویم اگر نظری دارید برای ما در قسمت دیدگاه‌ها بنویسید.
مقالات مرتبط
